前一陣子在 Washington Ave. 上的東方超市，驚喜地發現急速冷凍的冬筍，雖然心中不無疑慮，但是怎麼捨得下這股誘惑？

在美國，懷念台灣的東西，一是透紅的蓮霧，另一個就是新鮮竹筍了。東方超市常常也可以看到筍，可是壯碩無朋、披著深綠鎧甲，煮之煮不爛，吃之味苦難嚼。

昨兒個晚上，配合雞腿，細火慢熬了三個小時，喝時再攪進現磨的黑胡椒，眼淚汪汪地嚇壞我那美國老公，經過我再三保證湯頭料鮮味美又道地，他只說了一句：「no .. ah .. I don’t like bamboo shoot」。噫，這可是好東西。

每次回台灣，給媽媽列出的一長串菜單上，總是少不了筍。媽媽總是叫我幫忙剝筍，我就一邊燙手地讓筍從左手滾到右手，一邊大啃大嚼，一鍋筍剝完能吃的只剩下半鍋了。

在超市買到的冷凍冬筍嚼起來雖然沒有台灣的那麼嫩，只是化在湯裡的那股味道，是家鄉的味道。

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來美國，就得遭遇到在台灣怎麼也碰不到的「中國」菜式，Egg Foo Young就是一例。

第一次看到 Egg Foo Young ，想，這是芙蓉蛋吧？我本人是從來沒有做過芙蓉蛋，也不知道所謂的正宗作法是如何，但是想當然爾的，這道菜定是蛋花開似芙蓉，巧笑倩兮。毫不猶豫地就點下了。

上菜後，大失所望，呈現暗褐色的大塊煎蛋，裡頭也不知道包了些什麼東西？上頭覆著黏稠的醬汁，我老公還一副沾沾自喜的說：「這是東方 omelet 嘛！」我的芙蓉花在那裡啊？真是「莫怨東風當自嗟」

後來就很少點 Egg Foo Young 了，不過這道菜倒是很適合老美的入門菜，就像左宗雞，咕咾肉一樣，不過在吃中菜長大的嘴巴裡，這些菜吃起來完全不是想像中的那回事，說是 American Chinese Food 是絕不為過的，甚者，真想乾脆叫它們 American Food。

所以，芙蓉蛋究竟是怎麼樣的一個作法呢？芙蓉要輕要嫩要飄逸，一定要蒸。芙蓉蛋可以說是蒸蛋羹，不過並不是純蛋羹，必須要拌進豬肉或是海鮮的餡料，蒸起來才會有花蕊花瓣的視覺效果。蒸蛋要蒸得漂亮，蛋、水、餡料的比例都不可以馬虎，是一道功夫菜。

不過遇到不懂中菜精髓的美國人，俏眉眼也只是作給瞎子看，難怪大塊煎蛋會風行於市了。

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