來了美國這麼多年，還是沒有搞清楚過感恩節到底在感恩什麼，不過，這個謎題在認識了節米之後，漸漸地明朗化。感恩節之於我，等於到節米爸媽家吃火雞、義大利餐、以及香脆的蘋果派。這不是很值得感恩嗎？

今年的感恩節，又多了一件值得列在感恩事件簿的豐功偉業：在不知道吞過幾個節米媽媽手製的蘋果派之後，我也終於參加製作的行列。好，閒話不多說，這就請諸位看官加入節米媽媽烹飪教室之旅。

蘋果派食譜：

〈派皮〉
2 cups all-purpose flour
1 and 1/2 tsp salt
1/2 cup canola oil
1/4 cup cold whole milk
〈餡料〉
4-5 large apples
1/2 cup sugar
1/8 tsp salt
1/2 tsp cinnamon
1/4 tsp nutmeg
2 tbl all-purpose flour
dots of butter

製作過程：

〈派皮〉
1. 準備一個大碗，倒入2杯麵粉以及一又二分之一茶匙的鹽，拌勻。（注意：量麵粉的時候，不要將麵粉壓實，只要將麵粉輕輕地倒入量杯即可，以免影響口感。另外，講究的人可以將麵粉、鹽過篩）
2. 將拌勻的1中央做出一個洞，傾入全脂牛奶和油。輕輕用手將所有原料拌勻。
3. 拌勻之後，將派皮麵團分成兩份：一份稍大做底、另一份稍小做蓋。

〈餡料〉
4. 準備一個小碗，倒入糖、鹽、肉桂粉、肉豆蔻粉、麵粉，拌勻後置放在一旁。
5. 蘋果去皮去仔，均勻切片備用。

〈蘋果派〉
6. 烤箱預熱至華式425度。
7. 將欲擀派皮的桌面以海綿稍微沾濕。撕一張大於派盤大小的parchment paper，放在方才沾濕的平面。（這樣在擀派皮的途中才不會移動）
8. 將大份的派皮麵團置放在parchment paper的中央，壓扁。另撕一張parchment paper覆蓋其上。
9. 均勻地將派皮麵團擀成圓形。面積必須能夠覆蓋派盤底部以及派盤周圍。
10. 擀好後，將上層的parchment paper輕輕撕去，提起底部的parchment paper，快速地將派皮蓋在派盤上，撕去該張parchment paper。輕輕地將派皮推進派盤，派皮應該均勻地覆蓋在派盤上。
11. 在派盤中，一邊置放切好的蘋果，一邊撒上拌勻的4餡料。
12. 餡料全置放完之後，在頂端置放兩小塊約比小指指節稍小的牛油塊。
13. 依照上述7、8、9的步驟擀好小塊派皮麵團，覆蓋放好餡料的派盤。
14. 用手指扭去多餘的派皮或者修補派皮沒有覆蓋好的部分。
15. 用小刀在派的中央小小地切出三個開口。
16. 將派置放到預熱好的烤箱，烘烤約35-45分鐘。（烘烤時間會依照置放蘋果的多寡以及其他因素有所不同，基本上當派皮呈現金黃色，可以聽到餡料的沸騰聲，就是大功告成了！）

節米媽媽的蘋果派

12 thoughts on “節米媽媽的蘋果派”

  • kathy
    November 26, 2005 at 6:35 pm
    Permalink

    嚇，小Po 頭髮這麼長了! 不知為什麼我的印象仍是上次你在馬拉松時的模樣，那張照片裡你的頭髮好像是短的呀!
    這蘋果派看起來很複雜耶，我看我把食譜留著，等到聖誕節閑來無事的時候再來試試好了

    Reply
  • Linda (fy)
    November 26, 2005 at 8:29 pm
    Permalink

    麥克媽媽今年也剛好教我做蘋果派喔!

    食譜呢,我都不記得了!

    不過蘋果是麥克他爸削的皮,我只有跟在旁邊跟兩個小女生一起玩麵團,還有最後裝飾派皮的樣子.

    我還有一起做stuffing, 不過最後太飽了,自己都沒捧自己的場.

    你們飛回B城過節嗎?

    Reply
  • PoPost author
    November 26, 2005 at 9:30 pm
    Permalink

    kathy，
    我的頭髮那時候就這麼長了，馬拉松的照片上看不到馬尾。
    這蘋果派看似繁複，可是做起來蠻快的唷！

    Linda，
    真巧，你也做蘋果派啊，會不會美國主婦個個都有一個蘋果派食譜。
    呃，B城是那裡啊？

    Reply
  • Linda (fy)
    November 27, 2005 at 2:26 am
    Permalink

    怎麼我印象他的家人住在波士頓? 難道是搞錯啦? 阿哈

    Reply
  • PoPost author
    November 27, 2005 at 10:26 am
    Permalink

    他們不是住B城啦，不過聖誕節當然還是得去報到，吃義大利餐。總有一天要學會節米媽媽的義式肉丸子和 sauce。

    Reply
  • Linda (fy)
    November 27, 2005 at 12:28 pm
    Permalink

    哈哈,小 po, 你實在太厲害了!我還在吃吃吃的階段,沒有很想學.麥克他媽的餃子湯,è·Ÿpop over,還有biscotti, 是我比較喜歡吃的.她今年還跟我說不太想做 biscotti,我說怎麼可以,我要預定一盒biscotti. 因為咖啡店賣得實在有點小貴 😛

    Reply
  • PoPost author
    November 28, 2005 at 12:57 am
    Permalink

    Linda啊，我要遊說你留一份食譜下來啦，我也喜歡 biscotti 的~~

    Reply
  • wakako
    December 17, 2005 at 7:48 am
    Permalink

    我也覺得很複雜。小PO真厲害。

    以前我媽媽在的時候，家裡都是媽媽下廚，現在我自己一個，一來沒有大廚房，二來沒人技術指導。媽媽在的時候，我因為沒有男朋友，所以也沒有婚前「惡補期」，就這樣，雖然我也會煮些家裡常吃的菜，但完全不會你這種高難度的。

    幫你拍拍手。

    Reply
  • PoPost author
    December 17, 2005 at 6:38 pm
    Permalink

    thank you for your applause, wakako,

    frankly, it’s not that complicated, I promise. Maybe people are hauted by the steps I described in the article but I simply wanted to picture it in great details so people won’t miss anything if they want to try the recipe.

    Reply
  • tido
    December 18, 2005 at 1:25 pm
    Permalink

    節米媽媽看起來好和藹喔，
    好像上學期教過我的外籍老師Windy Lambert耶，
    好親切的一位女士…

    Reply
  • PoPost author
    December 19, 2005 at 2:27 pm
    Permalink

    是啊，節米媽媽很親切，而且對我很好，常說我是他兒子這輩子做的最好的決定，害節米常說他們怎麼可以這樣偏心，哈哈。

    Reply
  • Sophia
    June 2, 2007 at 8:58 pm
    Permalink

    妳好
    在ptt3看到妳的蘋果派食譜
    今天試做了一下
    發現
    1.派皮好難桿勻，不像妳的照片是光滑的表面，延展性也不大，也很難桿成完美的圓形，請問桿派皮有訣竅嗎？
    2.蘋果是要一層層疊上去，高一點無所謂嗎？因為我用了兩呢半的蘋果就差不多了耶。

    期待妳的回應喔，謝謝。

    Reply

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